服务热线

139-8889-9288

怒江美食推荐

【怒江美食】老窝火腿丨淡淡烟火味,最勾故乡愁

如果要说在中国,哪里的人最能够享受遵循自然的美味,云南一定是榜上有名。春天各色鲜花入宴,夏天珍品野生菌上市,秋天贴膘滋补的汽锅鸡,暖心养生,还有冬天那一口,就算在外也会让云南人魂牵梦绕的特有“腊肉”——火腿,无不体现着云南人对于四季风物规律的掌握。今天我们要说的,就是火腿中的特别代表——老窝火腿。今天,就让我们一起跟随怒江定制游线路咨询、怒江美食推荐、怒江租车服务、怒江旅游咨询一起来看看吧。

怒江旅游

据《泸水县志》记载,明永历年(公元1646年),云南大理国段王爷巡至老窝,品尝到土司进贡的老窝火腿,其滋味深受他喜爱。从此派其弟段向周,专收当地老百姓腌制的土猪后腿,供云南大理国府。数百年来,老窝火腿成为了当地达官贵人争相享用之美食。每一片小小的火腿放入口中,带着柔柔的肉香,鼻尖仿佛就传来了山寨淡淡的炊烟,确是奇妙的味觉体验。

怒江旅游

怒江旅游

好物的诞生,自然是离不开环境的造就。怒江发源于青藏高原,流入缅甸,注入印度洋,纵贯3240公里,在云南境内,江水奔流在碧罗雪山与高黎贡山之间,峡谷平均高差3000多米,境内群山横立、江河纵流,山谷幽深,危崖耸立,水流在谷底咆哮怒吼,故称“怒江”。距离州府六库25公里,位于海拔2000米以上地区的老窝,自古就是茶马古道和盐马古道的交汇处,内地进入怒江必经之地,赶马人称之为怒江门户。古老的马帮都要在这里进行休整,带上几只风味独特的地方美食——怒江“老窝火腿”,在远上西藏和缅甸、尼泊尔的路上,回望遥远的家乡,火腿的淡淡烟火味,最能勾起缕缕乡愁。

怒江旅游

当地的土猪是火腿好味道的保证,淳朴的老窝当地人将特有的“高黎贡山黑山猪”以放养为主,补饲少量玉米、绿菜、野菜。养满2年后的土猪,肉质细腻紧实、脂肪均匀,是制作火腿的最佳选择。

怒江旅游

养殖足月的土猪,由农户自给性的腌制,先是用磨盘轻轻挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再按照一定比例抹上怒江特有的“桃花盐”,反复翻压十五到三十天后,放于阴凉处晾。期间需要对其进行反复搓揉按压,这样既不破坏猪肉纤维 ,又能让盐分均匀渗入。

待猪腿缓慢脱水后,肌肉组织逐渐变得严密紧实,可以减少细菌滋生,这是火腿风味形成和长期贮存的关键。

怒江旅游

初见老窝火腿,你定然会被它的“黑漆漆”的外观劝退,觉得与记忆中的优质火腿相差甚远,殊不知老窝火腿的精髓便在于此,味道与其他火腿的区别,也正是由于烟熏产生的奇妙变化,使得它肉质发酵分解出奶酪般的香味,肉质柔软,肥瘦相间,油脂润泽,口感肥而不腻,爽口醇香,肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明,清香味扑鼻,炖在土锅里,香味飘荡至院门外,沁人心脾,令人垂涎三尺。