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怒江传媒公司:傈僳族手抓饭,是很多人来怒江的第一餐

在刀尖上跳舞
在火海中沐浴
……
傈僳族
这个因野性奔放、热情十足
而为人所知的
世居怒江沿岸高山地区的少数民族
有着纯真的自然崇拜
他们认为山川、河流、日月、
星辰、动物、植物等万物有灵

他们与自然和谐相处

“ 傈僳族人有独特的饮食文化,每到过节或者接待尊贵客人的时候,傈僳族人会搜罗倾尽家里的食材,烹饪满满一簸箕的珍馐美味。

最早因受限于食材,傈僳族的烹饪方法除了生食,也仅限于蒸煮和炙烤。一塘炉火,一口煮锅,简单的调料,新鲜现取的食材,就是傈僳族人为家人和朋友制作一桌美味手抓饭的所有前期准备。

傈僳族手抓饭用大米与碎包谷粒、或豆米、荞米混合在一起煮(蒸)熟,伴之以火腿、洋芋、豌豆,有火腿的浓郁香味,也有豆的清甜,盛在铺满绿叶的簸箕上。米饭上面从外到里依次盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜,拼出了色彩诱人的“花心”。

手抓饭中必不可少的老窝火腿,色泽通润透明,肉肥而不腻,味道咸香适宜。

傈僳族手抓饭还包括簸箕外的各种怒江当地应季时蔬野菜,比如竹叶菜、石板粑粑、包谷稀饭、竹筒蒸蛋、舂辣子…… 

吃饭时,人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈,左手为碗,右手为筷,先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油,右手抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合,再喂进嘴里。

手抓饭和同心酒是傈僳族人待客的最高礼遇,如果有贵宾,美丽的傈僳姑娘、小伙还会在席间唱起独具特色的傈僳歌曲,敬上一竹筒精心酿制的杵酒。
如今,傈僳族手抓饭已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌,也是很多人到怒江的第一餐。

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