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怒江美食推荐

【怒江美食】7种特色美食,品味舌尖上的怒江

7种特色美食

傈僳族手抓饭

每当外地的朋友来到怒江,问起本地有什么特色美食,不用说,傈僳族手抓饭一定榜上有名。

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色美食,在傈僳族的风俗里,手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备,代表着怒江人待客的最高礼节。如今,游客来到怒江,在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

做法:选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后,在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶,将米饭均匀地铺在上面,然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材,配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

漆油鸡

漆油鸡也是怒江最具特色和代表性的美食之一,选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成,有一股漆油独有的清香,品尝一口,味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常浓郁鲜美,是一种高级的滋补食品,常可作为产妇或体弱者食用的补品,有益气补血、舒筋壮骨的功效。

原料:当地土鸡(乌鸡和三黄鸡都可以)、漆油(约按照1公斤配20克的比例 )、姜片、少量的草果、八角(各三个)、盐。

制法:鸡肉切块、姜蒜切片备好;其他调料备好;锅内放入适量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香,再放入漆油炒化;漆油化了以后,放入鸡肉爆炒至金黄,倒入水,中火炖煮半小时,起锅前加入盐、葱段即可食用。

温馨提示:对易过敏体质的食客要慎用(皮肤瘙痒,出现皮肤发红),克制一下自己那颗吃货的心。

怒族烤羊肚

烤羊肚是怒族的一道特色美食,烘烤别致,香脆辣麻,嚼后回味悠长,是佐酒佳肴。

做法:

(1)选取肚饱的小羊宰杀,取出羊肚放入沸水锅内汆 3 分钟,用刀将表皮刮洗呈白色,放在栗炭火旁烘烤至黄色。

(2)剖开羊肚取出脏物,洗净入盆,用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀,腌渍 20 分钟,入味,然后将肚的里层翻出,再进行烘烤呈黄色即熟,切成小块装盘即成。

石板粑粑

石板粑粑的特色不在于原料,而在于炊具。走进怒族群众的家里,你会惊奇地发现,怒族群众用来烙粑粑的不是铁锅,也不是铝锅,而是一块石板。一般的石板烧后浇上水就裂了,但这种石板火烧不坏,水浇不裂。怒族群众把它当做锅,放在火塘三角架上烙粑粑,不用放油,粑粑也不会贴在石板上,烙出的粑粑特别泡,味道也特别香。

原料:麦面或荞面均可、食盐或糖。制法:先将麦面或荞面拌入适量的食盐或糖,用清水调成糊状,然后在火塘上的铁三脚架上放一块薄石片,将调好的麦面或荞面倒在石板上摊平,约1分钟后,翻面再烤,烤熟后即成薄脆饼。当地人用其蘸蜂蜜吃,现如今已经流行在城市的各种档次的餐饮行业中。

峡啦

“峡啦”为怒语,意为“肉炒的酒”,其独特之处主要在于用漆油、白酒与鸡焖制而成,为怒族的风味佳肴。此菜以酒代水,故酒味醇厚异香,鸡肉脆嫩味鲜,滋补健身。

主料∶ 嫩母鸡1只(约2000克)。

调料∶ 精盐25克,葱白段70克,姜片 30克,白酒 800克,漆油 500 克。

制法:把鸡宰杀去毛,取出内脏,清洗干净剁成块。锅上火烧热,下漆油,至六成热时下鸡块爆炒至鸡块呈金黄色,把鸡肉和漆油倒入砂罐内,加盐、葱段、姜片、白酒,盖上碗,碗内注入冷水,用面糊封严罐口,置于小火上焖两小时即熟。

烤乳猪
 烤乳猪是一道怒江的传统美食。其制作过程是:选用二至三月体重在15斤至30斤的乳猪,杀死后褪去内脏肚杂之后涂上香油,整个架在栗炭火上面慢烤,边烤边撒盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料,直至烤熟。烤熟后便切块蘸酱醋吃,肉皮焦黄,肉块香脆,十分可口。家有贵客时,才以烤乳猪相招待。现在只要游客喜欢,在特色餐饮馆中就可以品尝到。

琵琶肉

琵琶肉是一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出,保留完整躯体。待其稍凉后,撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久,保存时间长,若不切开,三、四年不变味。琵琶肉肉色透明,色鲜味香,风味独特。

来到怒江,如果不尝尝这些当地美食,实在是一件憾事!